时间很快，不知不觉春节已快到眼前了，除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅好吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表人们对新一年的美好期待。下面就给大家分享8道特色菜，提前学会，除夕年夜饭，和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧，欢欢喜喜迎新年。

一、油焖大虾

1、首先把虾脚和虾须全部都剪去不要，把虾头拧下来清洗干净，用刀在虾背上划开，去除里面的虾线，放进大碗中。

2、生姜切成细丝，小葱切成小段，虾里面加入少许食盐，料酒，葱姜汁，充分的抓拌均匀，腌制十分钟。

3、接下来调料汁，碗中加入两勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一点食盐，搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，油热之后倒入大虾，煎制虾壳金黄酥脆，然后再把葱姜炒出香味。把调好的料汁倒进去翻炒均匀，盖上盖子烧至三分钟，把大虾烧至入味。继续开大火把汤汁收浓，油焖大虾就做好了。

二、糖醋藕丁

1、脆藕一节去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水里，避免氧化变黑。

2、锅里水烧开，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，捞起沥干备用。

3、调点料汁，生抽两勺，香醋三勺，白糖两勺，食盐适量，搅匀化开备用。两小勺淀粉加水后搅匀备用。

4、热锅放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一点滑锅的时候，倒入调好的料汁，翻炒入味，然后倒入一半的淀粉水，稍微收汁后再加剩下的淀粉水，分两次勾芡，汤汁更浓稠，再下入白芝麻、葱花，糖醋藕丁就做好了。

三、酿油豆腐

1、一块前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，酱油，食用盐，白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，蚝油提鲜，然后下手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清拌均匀之后，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，再加入一点花生油，锁住肉的水分，抓拌均匀备用。

2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉馅里面，抓拌均匀。接下来要准备油豆腐，油豆腐要挑选这种四方形的，个头大一点的，把油豆腐给它剪一面，把豆腐渣淘出来掏空就可以了，接着把肉馅放到豆腐里面塞满，直接放到碟子里面摆放整齐。放到蒸锅里面，水开后蒸十分钟左右。

3、大蒜拍碎剁成蒜末，切点姜末，胡萝卜切成末，葱白切成葱花，倒入碗中备用。

4、接着调个料汁，适量生抽，胡椒粉，鸡精，白糖，蚝油提鲜，再加入一勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后搅拌均匀备用。

5、起锅油热之后把姜蒜末放入锅中，炒香以后，把胡萝卜也加进来翻炒均匀之后，把调好的料汁也加进来，把汤汁给它收至浓稠，油豆腐蒸好厉，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。

四、白灼芦笋

1、将芦笋切成小段，加入少许食盐浸泡一下，一小截大葱切成细丝。青红椒切成丝。青红椒切成丝，浸泡在水中。

2、半个洋葱切成细条，一根小香葱切成长段，香菜切成段放入锅里，加水大火煮五分钟。准备一勺生抽，蒸鱼豉油，老抽，香醋，冰糖，食盐，鸡精，蚝油搅拌一下，锅中煮的差不多了，接着将洋葱和香菜捞出来。然后将料汁倒进来，小火将它煮开，把汤汁熬至浓稠就可以了，白灼汁就熬好了。

3、泡好的芦笋清洗干净。水烧热后加入一小勺食盐和食用油。将芦笋倒进来焯水，焯水2分钟左右，当颜色变成深绿色就可以捞起来。放入凉白开中过一下凉水，凉透之后就捞起来沥干水分，放在盘子里面整齐摆好。

4、将切好的青红椒丝葱丝摆放在上面。然后浇上热油，激发出香味，将调好的白灼汁淋在芦笋上面，美味的白灼芦笋就做好了。

五、白切鸡腿

1、鸡肉清洗干净。一根大葱切成薄片，生姜切成丝，把葱姜汁捏出汁水，涂抹在鸡肉上面，全部涂抹均匀，撒入一点胡椒粉涂抹均匀，倒入一瓶啤酒，抓拌均匀腌制十分钟。

2、大蒜、生姜切成末，一把小葱切成葱花，放入碗中备用，鸡肉腌制好了，把食用油均匀刷到鸡肉上面，接下来准备蒸锅，把姜片大葱放到蒸锅里面，加入点高度白酒，把鸡腿放到葱姜汁上面，大火蒸30分钟左右。

3、调个料汁，加入一勺食用盐，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油，再把烧好的热油淋上，激发出香味，搅拌均匀，万能的调料就做好了。

4、鸡肉蒸好后，夹出放凉，再剁成小块，装到碟子里面，然后再把调好的料汁淋在鸡肉上面，白切鸡就好了。

六、清蒸石斑鱼

1、先将鱼表面的血水和内脏将它清理干净，再将它改一下刀，然后在背上打上花刀，这样能使鱼更加的入味。

2、生姜拍碎，一把小葱切成小段，直接放到鱼身上，用手抓起葱姜，在鱼的身上均匀的涂抹，用葱姜汁去腌制鱼可以去腥，还可以增香。接着倒入一瓶啤酒，然后腌制十分钟。

3、准备一块生姜切成姜丝，一根大葱切成马蹄片，一把小葱切成葱花，切好之后装在碗中备用。半个红辣椒切成丝，再往姜丝和辣椒丝里面倒入一些清水，加水之后里面的辣椒丝就会圈起来更好看。

4、把姜片摆在盘子的底部，石斑鱼腌制好，把里面的葱姜全部都挑出来，然后擦干鱼的水分摆在盘中，然后在鱼的身上摆上一些葱姜，接着再撒上一些食盐，涂抹上一些食用油，锁住鱼肉的水分。

5、然后将鱼放到锅中，上汽后扣上锅盖蒸十分钟就可以了，蒸好后倒掉盘子里面的水分，然后去掉葱姜。在鱼的身上放上姜丝和辣椒丝，再撒上一些葱花，淋上少许的蒸鱼豉油，最后再泼上热油激发出香味，清蒸石斑鱼就做好了。

七、黄豆焖猪脚

1、猪脚剁成小块，加入一勺面粉，抓洗干净，沥干水分，然后将它冷水下锅，放一个葱结，几块姜片，料酒去腥，开大火将其煮开，煮开后撇去上面的浮沫，直到浮沫不再冒出。捞出来放到温水当中，清洗干净。

2、准备一些泡发的黄豆，一小把花椒，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，一把干辣椒，几块生姜，大葱，锅中加入少量的食用油，放一小把冰糖炒至融化，下入猪脚上个糖色，炒匀以后。再把香料倒进锅中炒出香味。接着倒入多一点的清水没过猪脚，加入适量食盐，一勺黄豆酱，大火煮开转小火焖一个小时。

3、煮到出香味时，将泡好的黄豆倒入，用铲子翻动一下，继续开大火将其煮开，焖半个小时，黄豆焖猪脚就做好了。

八、红糖八宝饭

1、提前将花生、红豆、糯米浸泡六个小时，葡萄干红枣枸杞清洗干净。

2、将泡好的糯米还有豆类凉水下锅，水开以后煮七八分钟，在糯米开花之前捞出备用。

3、在碗底部刷上一层油好脱模，然后用剪刀把枣肉剪下来，枣皮朝下摆一圈，每个枣之间加上一个红豆，中间再摆上一圈花生葡萄干枸杞，造型也可根据自己的喜欢摆放，摆好之后再铺上一层糯米饭用勺子压平整，再撒上一层红糖一层葡萄干枸杞，接着再铺上一层糯米饭，最后再撒上一层红糖，最后再倒入适量的凉水，不需要加太多和里面的食材持平就可以。

4、锅中水开放入八宝饭大火蒸半个小时，关火后焖五分钟出锅即可，出锅以后扣上一个盘子，然后再快速的倒扣过来，红糖八宝饭就做好了，象征着甜甜蜜蜜，团团圆圆。